Hogyan hígítsuk a párlatot fogyasztási fokra
A hígítás számítása, és miért nem jön ki soha pontosan annyi, amennyit a képlet mond.
A frissen lepárolt pálinka jellemzően 60–75 V/V% körül jön le az üstről. Ez élvezhetetlenül erős, ezért vízzel állítjuk be a végleges fokra — általában 40 és 52 V/V% közé.
A számítás
A víz hozzáadása nem változtatja meg az alkohol mennyiségét, csak a térfogatot. Ez az egyetlen dolog, ami állandó marad, és az egész számítás erre épül:
mennyiség × alkoholfok = végső mennyiség × cél alkoholfok
Ebből a végső mennyiség:
végső mennyiség = mennyiség × alkoholfok / cél alkoholfok
A hozzáadandó víz pedig egyszerűen a kettő különbsége.
Egy példa: 10 liter 70 V/V%-os párlatot szeretnénk 50 V/V%-ra hígítani.
- Tiszta alkohol: 10 × 0,70 = 7 liter
- Végső mennyiség: 10 × 70 / 50 = 14 liter
- Hozzáadandó víz: 14 − 10 = 4 liter
Miért nem stimmel pontosan
A képlet feltételezi, hogy a térfogatok egyszerűen összeadódnak. A valóságban nem: az etanol és a víz molekulái összekeveredve szorosabban rendeződnek el, mint külön-külön, így az elegy térfogata kisebb, mint az összetevők térfogatának összege.
Ez a jelenség a térfogat-kontrakció. Mértéke 50 V/V% körül a legnagyobb, és elérheti a 2–3%-ot. A 14 literes példánkból tehát a gyakorlatban inkább 13,6–13,8 liter lesz — a fok pedig egy hajszállal magasabb a céltnál.
Gyakorlati eljárás
Ezért érdemes így csinálni:
- Számítsa ki a szükséges vizet, majd adja hozzá a 90%-át.
- Keverje össze alaposan, és hagyja állni, amíg a hőmérséklet kiegyenlítődik.
- Mérje meg alkoholmérővel, és korrigálja a leolvasást 20 °C-ra.
- A maradék vizet apránként adagolja, amíg el nem éri a célfokot.
A hőmérséklet fontos: a keveredés hőt termel, és a meleg párlaton mért érték félrevezető. Erről szól a hőmérséklet-korrekció útmutató.
Milyen vizet használjunk
Lágy, alacsony ásványianyag-tartalmú vizet érdemes választani. A csapvíz kalcium- és magnéziumsói zavarosodást okozhatnak, a klór pedig érezhető a szagon. Desztillált vagy alacsony keménységű palackozott víz a biztos megoldás.
Ha a hígítás után a párlat opálossá válik, az általában nem hiba: az illóolajok kiválása okozza, és néhány hét pihentetés után rendszerint letisztul.